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【单选题】

泡菜类高酸性食品不容易发生褐变的主要原因是:

A.
美拉德反应在 pH3 以下不容易发生
B.
泡菜类食品中不含氨基化合物
C.
泡菜类食品中糖类物质少
D.
泡菜类食品储存环境缺氧
题目标签：生褐泡菜
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
A.
盐
B.
糖
C.
开水
D.
生水
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【简答题】制作泡菜并检测亚硝酸盐的流程是什么？
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【单选题】泡菜产生臭味是下列哪个因素引起的（）
A.
腐败细菌
B.
霉菌
C.
酵母菌
D.
乳酸菌
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【单选题】四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。
A.
2
B.
10
C.
11
D.
12
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【单选题】五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。
A.
木糖；核糖；阿拉伯糖
B.
核糖；木糖；阿拉伯糖
C.
阿拉伯糖；木糖；核糖
D.
阿拉伯糖；核糖；木糖
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【单选题】焙烤类食品发生褐变的是
A.
氧化反应
B.
还原反应
C.
酶促褐变
D.
非酶褐变
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【简答题】著名的四川泡菜主要是乳酸菌发酵制作的．______．
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【单选题】四川泡菜属于（）。
A.
发酵性盐渍制品
B.
酸渍制品
C.
非发酵性盐渍制品
D.
糖渍制品
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【单选题】牛乳发生褐变主要是因为
A.
温度太高
B.
脱气效果差
C.
杀菌不彻底
D.
温度太低
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【简答题】泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
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