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【单选题】
辣根的根肉呈()。
A.
红色
B.
青色
C.
绿色
D.
白色
题目标签：
辣根
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厨师考试综合练习题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】辣根的可食部分是其（）。
A.
地上茎
B.
地下茎
C.
肉质根
D.
变态根茎
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【单选题】从植物辣根中提取的是
A.
HRP
B.
LDH
C.
AP/ALP
D.
β-Gal
E.
葡萄糖氧化酶
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【简答题】【名词解释】辣根
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【单选题】芥子油甙，在（）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道
A.
豆类
B.
粮谷类
C.
肉类
D.
十字花科蔬菜
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【单选题】（ ）辣根的可食部位是（ ）。
A.
变态根
B.
复态茎
C.
肉质根
D.
幼茎
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【简答题】何时栽培辣根？辣根的栽培方式有哪些？
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【单选题】辣根又称（），主要用于制作辣根少司。
A.
芜菁
B.
马萝卜
C.
白萝卜
D.
辣萝卜
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【判断题】辣根需要种子繁殖，斜载
A.
正确
B.
错误
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【简答题】在栽培辣根前，如何准备种根？如何扦插辣根？
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【判断题】制作辣根少司要加入柠檬皮。
A.
正确
B.
错误
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