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【判断题】
制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
丝缕
制馅
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中式面点师考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和（）。
A.
条
B.
茸
C.
粒
D.
块
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【多选题】下列 适合于制馅
A.
颈肉
B.
上脑
C.
夹心肉
D.
里脊
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【单选题】丝缕规正是用蒸汽熨斗把纵向和横向丝缕熨烫呈
A.
垂直状态
B.
交叉状态
C.
平行状态
D.
自然状态
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【单选题】中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
A.
调味原料和色素香精
B.
动物原料和植物原料
C.
辅助原料以及添加剂
D.
辅助原料和调味原料
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【简答题】为了使领片翻转自然，西装领的领片布料取（ ）°丝缕。
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【判断题】书芯纸印张平整，丝缕方向与订口方向垂直。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】为了方便塑型，领子的立裁中，其取样一般采用斜丝缕方向。
A.
错
B.
对
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【判断题】小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】鲜果花卉馅的制馅手法是（）
A.
搓擦
B.
搓揉
C.
搅拌
D.
揉搓
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【简答题】制馅用五花肉(猪肉，冷冻)
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