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【多选题】
脱水菜在加工过程中采取烫漂处理的作用有（）。
A.
钝化酶活性，保持色泽和风味
B.
破坏原料细胞结构 ，有利于脱水干燥
C.
排除原料组织中的空气，，使原料有透明感并缩小体积
D.
去除一些不良风味
E.
可杀灭原料表面附着的大部分微生物和虫卵
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】在使用梯子过程中，以下行为正确的是（ ）
A.
梯子上只允许一个人工作（二人梯除外），下方应有人扶着梯子。
B.
禁止两人以上同时攀爬同一竖直爬梯
C.
使用不高于1.5M的人字梯时，可坐在梯子顶端作业
D.
梯子的顶部应该超过作业高度1 米。