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【单选题】

各种措施,保留营养有( )

A.
米面烹制中的措施:冷水漂洗米不超过三次。发酵面粉不加碱,换用快速发酵粉。
B.
蔬菜烹饪中的措施,一是先洗后切,二是急火快炒,三是少加水,晚加盐。四是烧菜汤,水开加菜,缩短时间,保留更多Vc。五是炒菜(除绿菜),加醋防止Vc、B1、氧化,促进钙、磷、铁的溶解。六是淀粉勾芡,提高维生素和无机盐的利用率。
C.
动物类食品烹调的措施:一是上浆过糊: 减少蛋白质和维生素的损失。二是肉菜合烹:肉类中谷胱甘肽抗氧化,保护蔬菜中维生素C,减少损失。三是少尝腌腊:少吃腌腊食品、咸菜,控制亚硝酸盐的摄入。
D.
以上都是
题目标签:保留各种措施
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