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【判断题】
乳化好的肉糜应尽快灌装,时间过长则乳化好的肉糜结构崩溃,在随后的加热过程中出现出油等现象。生肉呈色的过程比较缓慢,但经烘烤、加热后,反应速度加快。
A.
正确
B.
错误
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】已知某酶的Km为0.05mmol/L，试问要使此酶所催化的反应速度达最大反应速度的80%时，底物浓度应是（）
A.
0.2mmol/L
B.
0.4mmol/L
C.
0.5mmol/L
D.
0.6mmol/L
E.
0.8mmol/L
【单选题】当底物浓度增大到一定程度时,反应为零级反应,此时关于底物浓度对酶促反应速度的影响,最恰当的解释是()。
A.
酶与未形变底物形成复合物。
B.
形变底物与酶产生不可逆结合
C.
酶的活性部位为底物所饱和。
D.
过多底物与酶发生不利于催化反应的结合