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【多选题】

易发生褐变的蔬菜是（）。

A.
藕
B.
蘑菇
C.
茄子
题目标签：生褐
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参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】下列何种食物切开后会产生褐变？（）
A.
木瓜
B.
杨桃
C.
凤梨
D.
释迦
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【多选题】下列食品中，不易发生褐变的食品包括
A.
西瓜
B.
苹果
C.
香蕉
D.
菠萝
E.
黄瓜
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【单选题】食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
A.
美拉德反应
B.
焦糖化反应
C.
与碱作用
D.
糖的氧化还原反应
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【判断题】白砂糖在烘烤时不产生褐变反应。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。
A.
80～100℃
B.
100～120℃
C.
120～140℃
D.
150～200℃
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【多选题】果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
A.
果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
B.
由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
C.
酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
D.
酶褐变不需要有氧化酶系统
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【单选题】五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。
A.
木糖；核糖；阿拉伯糖
B.
核糖；木糖；阿拉伯糖
C.
阿拉伯糖；木糖；核糖
D.
阿拉伯糖；核糖；木糖
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【单选题】焙烤类食品发生褐变的是
A.
氧化反应
B.
还原反应
C.
酶促褐变
D.
非酶褐变
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【单选题】焙烤类食品发生褐变的是
A.
酶促褐变
B.
美拉德反应
C.
糊化
D.
老化
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【单选题】牛乳发生褐变主要是因为
A.
温度太高
B.
脱气效果差
C.
杀菌不彻底
D.
温度太低
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