动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态。饱和脂肪酸中含有较多的胆固醇，摄入过多会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的升高，对健康无益，“一勺猪油等于五副药”实属无稽之谈。考虑到对健康的影响，我们在平常烹调时，还是尽量少用动物油。而植物油中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，都对健康有益。因此，为了均衡营养，我们应尽量食用多种植物油。当然，植物油虽有益健康，但也不能过量摄入，一旦脂肪提供的能量占总能量的比例超过30%，同样会损害健康。这段文字主要说明了：