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【多选题】
以下属于水热法工艺中煮的特点是( )
A.
在一般压力下，食品原料在75摄氏度的水或其他液体中进行加热成熟的工艺称为煮。
B.
煮可分为冷水煮和热水煮两种。
C.
煮鸡蛋和制汤使用冷水煮工艺。
D.
煮畜肉、鱼、蔬菜和面条通常选用沸水煮。
E.
冷水煮是将原料放入冷水中，然后煮沸成熟；沸水煮是水沸后，再放入原料，煮熟。
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三