桂圆肉处理：浸泡：将桂圆肉 加倍左右 °C以上的热水浸泡20分钟。挑选：将经上述处理的桂圆肉用不锈钢捞丝捞出，适量桂圆肉盛于不锈钢淘箩中，一边用流动水冲洗桂圆肉中混有的泥砂，一边挑选出不合格的桂圆肉、核及杂质等，桂圆肉经挑选清洗后沥水备用。为确保桂圆肉自然形状，不得采用菜刀等利器斩切桂圆肉。