在旋光法测定蔗糖水解反应的速率常数实验中,α∞的测量过程中,剩余反应混合液加热温度不宜过高,以 50~60℃为宜,否则有副反应发生,溶液变黄。因为蔗糖是由葡萄糖的苷羟基与果糖的苷羟基之间缩合而成的二糖。在 H+离子催化下,除了苷键断裂进行转化外,由于高温还有( ),这就会影响测量结果。