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举一反三
【单选题】丝瓜的初加工步骤是
A.
择剔 →洗涤
B.
削去老皮 →切去瓜蒂→刮开去瓜瓤→入清水洗涤干净
C.
刮去表皮 →切去瓜蒂、花托→入清水洗净待用
D.
刮去外皮 →清水浸泡→洗净备用
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【单选题】需要趁鲜去皮的中药是（）。
A.
知母
B.
山楂
C.
枸杞
D.
益智仁
【多选题】果蔬去皮的方法主要有( )。
A.
机械去皮
B.
手工去皮
C.
热力去皮
D.
碱液去皮
E.
酶法去皮
F.
冷冻去皮
【单选题】产地加工需去皮晒干的药材是
A.
远志
B.
白芷
C.
党参
D.
桔梗
E.
延胡索
【单选题】调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
A.
烙熟
B.
炒熟
C.
煮熟
D.
炸熟
【单选题】[单选题]制作豆类面坯,去皮过罗时可( )。
A.
多加些冷水
B.
多加些热水
C.
适当加少量水
D.
多加些温水
【判断题】丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜。()
A.
正确
B.
错误
【单选题】丝瓜的初加工步骤是
A.
择剔 →洗涤
B.
削去老皮 →切去瓜蒂→刮开去瓜瓤→入清水洗涤干净
C.
刮去表皮 →切去瓜蒂、花托→入清水洗净待用
D.
刮去外皮 →清水浸泡→洗净备用
【单选题】附子传统加工工艺中手工去皮的工具是（）。
A.
铁刀
B.
不锈钢刀
C.
木刀
D.
竹刀
【判断题】百花酿丝瓜刀工处理刀法是滚刀法。
A.
正确
B.
错误
【判断题】丝瓜不能做面膜( )。
A.
正确
B.
错误
【单选题】碱液去皮中,常用的碱液为( )。
A.
硫酸钠溶液
B.
氢氧化镁溶液
C.
硫酸溶液
D.
氢氧化钠溶液
【判断题】现代研究认为，桔梗药用时可以不去皮和芦头。
A.
正确
B.
错误
【多选题】影响碱液去皮效果的因素主要有:
A.
浓度
B.
温度
C.
时间