脂溶性维生素耐热、耐氧化性:维生素 A 、 D 、 E 耐热性好,能经受煮沸。维生素 A 双链结构易氧化,光、热促其氧化;维生家 D 性质稳定,不易被氧化;维生素 E 容易氧化,易被紫外线破坏。