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举一反三
【单选题】食醋中的醋酸成分是活细胞不需要的小分子物质，蔗糖是活细胞需要的物质．用食醋和蔗糖将鲜蒜腌制成糖醋蒜的原因是（ ）
A.
醋酸和蔗糖分子存在于活细胞的间隙．
B.
可以杀死细胞，使细胞失去选择性
C.
醋酸和蔗糖分子被依附在细胞膜外表面
D.
腌制时间久了两种物质缓慢出入活细胞
【单选题】男性，73岁，因食管癌入院手术治疗，身高1.75m，体重50kg，HR85次／分，R18次／分，既往吸烟50年，有家族史，平时喜食腌制食品
A.
胸骨后烧灼感
B.
胸骨后异物感
C.
食欲下降、呕吐
D.
消瘦、贫血
E.
进行性吞咽困难
相关题目：
【单选题】对于切制前水处理方法,适用于毒性药材、用盐腌制过的药物及具腥臭异常气味的药材( )
A.
淋法
B.
泡法
C.
漂法
D.
润法
【单选题】食醋中的醋酸成分是活细胞不需要的小分子物质，蔗糖是活细胞需要的物质．用食醋和蔗糖将鲜蒜腌制成糖醋蒜的原因是（ ）
A.
醋酸和蔗糖分子存在于活细胞的间隙．
B.
可以杀死细胞，使细胞失去选择性
C.
醋酸和蔗糖分子被依附在细胞膜外表面
D.
腌制时间久了两种物质缓慢出入活细胞
【单选题】需要趁鲜去皮的中药是（）。
A.
知母
B.
山楂
C.
枸杞
D.
益智仁
【单选题】调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。
A.
烙熟
B.
炒熟
C.
煮熟
D.
炸熟
【单选题】[单选题]制作豆类面坯,去皮过罗时可( )。
A.
多加些冷水
B.
多加些热水
C.
适当加少量水
D.
多加些温水
【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
【多选题】入汤剂须去皮毛的药物
A.
狗脊
B.
石韦叶
C.
马钱子
D.
枇杷叶
E.
金樱子
【单选题】1P腌制液配比为（）
A.
6.5L冰水1包辣腌泡粉
B.
7.5L冰水0.5包辣腌泡粉
C.
7.5L冰水1包辣腌泡粉
D.
8.5L冰水2包辣腌泡粉
【判断题】现代研究认为，桔梗药用时可以不去皮和芦头。
A.
正确
B.
错误
【判断题】四种贝类毒素均无法通过加热、冷冻、腌制或熏蒸加工予以彻底破坏。
A.
正确
B.
错误
【单选题】男性，73岁，因食管癌入院手术治疗，身高1.75m，体重50kg，HR85次／分，R18次／分，既往吸烟50年，有家族史，平时喜食腌制食品
A.
胸骨后烧灼感
B.
胸骨后异物感
C.
食欲下降、呕吐
D.
消瘦、贫血
E.
进行性吞咽困难
【单选题】腌制后的装袋标准：辣翅（）对/袋。
A.
10
B.
15
C.
20
D.
25
【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误
【多选题】影响碱液去皮效果的因素主要有:
A.
浓度
B.
温度
C.
时间