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【单选题】
菜肴“烩乌鱼蛋”应勾（）
A.
包芡
B.
熘芡
C.
玻璃芡
D.
米汤芡
题目标签：
乌鱼蛋
鱼蛋
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】初加乌鱼蛋时,应先用( )浸一下,捞出后洗去外皮,再用手一片一片地撕开即可。
A.
开水
B.
冰水
C.
凉水
D.
温水
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【单选题】烩乌鱼蛋汤是()的代表菜。
A.
川菜
B.
鲁菜
C.
苏菜
D.
粤菜
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【单选题】鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、( )、九转大肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A.
白灼海虾
B.
油焖大虾
C.
西法大虾
D.
龙井虾仁
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【单选题】对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。
A.
不锈钢
B.
合金铝
C.
铁锅
D.
塑料盆
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【判断题】雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】制汤时乌鱼蛋适合的形状是
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【判断题】乌鱼蛋是指墨鱼缠卵腺经腌制加工而成的海味品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】墨鱼体内的______可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
A.
墨囊
B.
雄性生殖腺
C.
胰脏
D.
雌性生殖腺
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【单选题】山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。
A.
泡椒
B.
胡椒
C.
干辣椒
D.
红油
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【简答题】【名词解释】乌鱼蛋
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