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【简答题】

调味汁，酱汁 A. sauce

题目标签：酱汁
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
A.
酱汁
B.
油汁
C.
水汁
D.
汤汁
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【单选题】用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是()
A.
沙拉油和醋
B.
蛋黄酱和油醋汁
C.
酱油和芥末酱
D.
辣椒油和油醋汁
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【判断题】沙拉菜肴制作时应该充分的搅拌，使食材充分与酱汁混合。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】糟是肉类经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的方法
A.
正确
B.
错误
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【判断题】在商务场合，吃面包可以蘸酱汁。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】酱汁制品以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的 ( )。
A.
樱桃 红色
B.
黑色
C.
黄色
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【单选题】酱汁制品以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的 ( )。
A.
樱桃红色
B.
黑色
C.
黄色
D.
以上都不对
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【单选题】Pesto Sauce指的是哪一种酱汁？（）
A.
红酱
B.
白酱
C.
黑酱
D.
青酱
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【判断题】酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】我国允许糖精可以用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁等,其最大使用量为 。
A.
0.1g/kg
B.
0.15g/kg
C.
0.25g/kg
D.
 0.05g/kg
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