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【判断题】

水果罐头生产中,果实洗涤要彻底,并注意用1%的盐水进行前期护色,防止褐变

A.
正确
B.
错误
题目标签：护色洗涤水果罐头
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】玻璃器皿洗涤后，内壁的水成股流下或有水珠挂壁，才表示油垢完全洗净。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】我国目前生产的各类水果罐头,要求产品开罐后糖液浓度为多少
A.
15 ～ 16%
B.
16 ～ 17%
C.
17 ～ 18%
D.
14 ～ 18%
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【多选题】在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。
A.
食盐水
B.
亚硫酸盐溶液
C.
酸溶液
D.
用染色液染色
E.
用高锰酸钾漂白
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【判断题】做过硫升华实验的试管用酒精洗涤。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】请将下列食品与其常用保存方法配伍干香菇______ A.真空包装盒装牛奶______B.脱水法酱排骨______C.巴斯德消毒法水果罐头______D.盐渍法咸鸭蛋______E.罐藏法．
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【单选题】移液管和吸量管均可用自来水洗涤，再用蒸馏水洗净，较脏时可用( )洗液洗净。
A.
铬酸
B.
乙醇
C.
三氯甲烷
D.
碱性溶液
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【单选题】下列哪项不属于护色助剂所起的作用?
A.
提高发色效果
B.
抑制肉毒梭菌
C.
防止因氧化使肉味变质
D.
防止亚硝胺的形成
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【单选题】某公司从英国进口一批纸箱包装的水果罐头，报检时不需提供的单据是（）。
A.
进境动植物检疫许可证
B.
产地证书
C.
进出口食品标签审核证书
D.
出口商出具的无木质包装声明
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【判断题】亚硝酸盐在肉制品中不仅起护色作用,还能抑制微生物的增殖,并能增强腌肉制品的风味。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】水果罐头保存温度是()
A.
0℃—10℃
B.
0℃—15℃
C.
0℃—20℃
D.
0℃—25℃
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