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【单选题】
中国で「餅」は、日本のようなもち米をついたものではなく、小麦粉をこねて丸くして焼くなどしたものを言うのであり、北京ダックを包む皮も「ピン」。「春餅」（ ）、餃子のように肉餡を入れた「肉餅」、葱（ねぎ）を入れた「葱花餅」など、様々なピン料理があるのです。
A.
のみならず
B.
にかかわらず
C.
にかぎらず
D.
を問わず
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】以小麦粉为例，在生产环节抽样时，应如何抽样？
A.
在企业的成品库房，从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品
B.
在企业的成品库房，从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品
C.
在企业的半成品库房，从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品
D.
在企业的半成品库房，从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品
【单选题】酥性饼干油糖标准配比是油 : 糖为 ( ) ,油 + 糖 : 小麦粉为 ( ) 。
A.
1:1 ， 1:1
B.
2:1 ， 2:1
C.
1:2 ， 1:2
D.
1:1.5 ， 1:1.5
【单选题】小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.
氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.
乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.
柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.
磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
相关题目：
【单选题】小麦粉面筋蛋白质的主要成分是( )。
A.
麦醇溶蛋白和麦谷蛋白
B.
麦球蛋白和麦醇溶蛋白
C.
麦醇溶蛋白和麦清蛋白
D.
麦清蛋白和麦球蛋白
【单选题】以小麦粉为例，在生产环节抽样时，应如何抽样？
A.
在企业的成品库房，从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品
B.
在企业的成品库房，从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品
C.
在企业的半成品库房，从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品
D.
在企业的半成品库房，从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品
【单选题】翻译 乌冬面是小麦粉做的
A.
うどんをこむぎこが作りました
B.
うどんをこむぎこの作りました
C.
うどんでこむぎこを作りました
D.
うどんをこむぎこで作りました
【单选题】酥性饼干油糖标准配比是油 : 糖为 ( ) ,油 + 糖 : 小麦粉为 ( ) 。
A.
1:1 ， 1:1
B.
2:1 ， 2:1
C.
1:2 ， 1:2
D.
1:1.5 ， 1:1.5
【单选题】制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性 ( ) ,延伸性 ( ) ,面筋含量较 ( ) 的小麦粉。
A.
大，好，低
B.
中等，差，低
C.
中等，好，低
D.
小，差，高
【单选题】约 6000 多年前,()人将小麦粉加水和马铃薯、盐制成类似()的食品。
A.
古埃及 面包
B.
古埃及 饼干
C.
古希腊 面包
D.
古希腊 饼干
【判断题】我国南方居民多以大米为主食,北方以小麦粉为主。
A.
正确
B.
错误
【单选题】小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。
A.
粉色
B.
粉色和麸星
C.
麸星
D.
粗细度
【单选题】麦胚芽中哪种物质的含量为小麦粉的10倍左右。( )
A.
硫胺素
B.
硒
C.
锌
D.
钙
【单选题】小麦粉中的磁性金属物含量要求不大于( )?
A.
0.3%
B.
0.03%
C.
0.003%
D.
0.02%
【判断题】大葱花序上部的小花比下部的小花发育的晚,因此下部先开花。
A.
正确
B.
错误
【单选题】小麦粉中哪种脂肪成分含量较高。( )
A.
软脂酸
B.
亚麻酸
C.
亚油酸
D.
油酸
【单选题】大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
A.
特性差异很大
B.
种类差异不大
C.
特性差异不大
D.
质量差异不大
【判断题】主要的粮食淀粉有从小麦粉中提炼的澄粉和玉米的玉米粉。（）
A.
正确
B.
错误
【单选题】小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.
氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.
乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.
柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.
磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液