花黄素类色素的基本结构是 α一苯基苯并吡喃酮,属于黄酮及其衍生物的总称,所以花黄素类色素又称 类色素。这类色素包括黄酮、黄酮醇、黄烷酮以及黄烷酮醇的衍生物。