水果风味性状取决于可溶性糖和有机酸的组成部分与含量，它们与嗅觉系统识别的香气共同决定水果风味。研究显示，栽培苹果果实中有机酸组分以苹果酸为主，其含量占总酸的85%以上；而野苹果同时积累苹果酸和柠檬酸，占总酸的一半左右。野苹果果实中苹果酸和柠檬酸含量分别比栽培苹果高4倍和60倍左右。同时，山梨醇对苹果的风味也存在一些影响。山梨醇不仅是延长水果货架期的保鲜剂，而且其含量与苹果甜度明显相关。以市面上常见的“富士”系苹果品种为例，该品种果实中山梨醇高水平积累。因此，这也可能是该系列苹果保质期长、果实甜蜜多汁的原因之一。MdSOT2是控制山梨醇含量的重要基因，该基因在野苹果中高表达促进山梨醇大量积累，但在栽培苹果中表达水平普遍很低。根据这段文字，无法推出的是：