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【简答题】
【名词解释】富县油糕
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油糕
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举一反三
【判断题】糯米饭、凉粉、、凉皮、奶油糕点中容易污染沙门氏菌。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】扬州名点千层油糕的成形方法是()。
A.
按
B.
卷
C.
抻
D.
叠
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【单选题】千层油糕属于( )。
A.
京式面点
B.
苏式面点
C.
广式面点
D.
川式面点
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【单选题】千层油糕，最后须叠成（）层厚约7CM的坯。
A.
64
B.
84
C.
54
D.
44
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【判断题】扬州小吃“三绝”指的是三丁包子、翡翠烧卖、千层油糕。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】千层油糕有()层。
A.
32
B.
64
C.
108
D.
千层
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【单选题】千层油糕的上馅方法是( )
A.
拢馅法
B.
夹馅法
C.
卷馅法
D.
镶馅法
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【单选题】制作“波丝油糕”的面团应采用的水温是（）
A.
冷水（30℃以下）
B.
温水（55℃）
C.
烫水（85℃）
D.
沸水（95℃以上）
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【单选题】千层油糕,最后须叠成()层厚约7cm的坯。
A.
64
B.
84
C.
54
D.
44
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【单选题】蒸 千层油糕 应采用( )。
A.
旺火
B.
中上火
C.
中火
D.
中慢火
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