“发酵最初是一种自然现象，英语中发酵一词fermentation是从拉丁语Fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象，实质上这种“翻腾”现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的氧气所引起的。