案例 : 全聚德以德聚才方可“财”高八斗 案例简介 通过连锁经营的方式将传统老字号融入现代理念 , 让消费者在品味传统美食的同时感受到其中的现代韵味。全聚德走在了传统老字号的前面。全聚德创办于清同治三年即 18 年 , 在近一个半世纪的发展中 , 全聚德已经成了中华饮食文化的象征。消费者嘴中品尝的是烤鸭 , 但心中感觉到的是中华饮食文化的厚重。 全聚德作为中华老字号是国内最早推出连锁经营的企业之此间全聚德的品牌意识和打造精品的意识是其能够在大江南北迅速蔓延开来的重要原因之一。全聚德从 18 年创建之始 , 在一个半世纪的发展中成为享誉海内外的美味佳肴。 18 年的时候以贩卖鸡鸭谋生的杨全仁将一家名为“德聚全”的水果摊盘了下来 , 在风水先生的指导下将“德聚全”三个字倒过来就有了现在的“全聚德”。 杨先生希望能够借助这个牌匾和有效的经营之道使自己的生意发达起来。“全聚德”三个字中有了杨全仁中的“全”字 , 并且具有聚拢德行的意思 , 所以从牌匾上来讲具备了很好的寓意。在这个牌匾下杨先生开始做起了“挂炉烤鸭”的生意。全聚德烤鸭经营一个半世纪以来 , 秉承聚扰德行的商业品格为消费者奉献上了金子般的产品。全聚德为了给客人奉上精美的食品 , 从鸭子选料到加工工艺 , 再到片鸭刀法等各个方面都已经形成了一套比较成型的做法。这些都成了全聚德文化的一个重要组成部分。全聚德在选料上非常讲究 , 为了能够烤制出理想的产品 , 全聚德已经有了自己定点饲养的货源 , 锁定供货渠道是能够保障产品质量的第一道关口。为了提高产品数量 , 全聚德变原先的手工作业为现代的机械化流水线作业 , 不但保证了产品制作工艺的标准化 , 而且大大提高了产品的供货量。全聚德是中华传统老字号 , 在产品生产过程中不拘泥于刻板 , 总是不断推出新花样 , 例如推出全鸭席以及以烤鸭为主题的创新菜和特色菜 , 这些都是不断吸引消费者眼球的地方。用鸭掌、鸭肝、鸭胗等在烤鸭制作过程中撇出的副产品制作成各种精致的冷盘下酒菜 , 在很大程度上降低了全聚德制作烤鸭的成本。在客人享受全聚德烤鸭的时候 , 全聚德还刻意在进餐环境上进行雕琢。外面非常现代的店铺的内部要刻意雕琢出古朴的就餐环境。伙计们一定要着青衣小帽 , 给客人将烤鸭摆放在八仙桌上。迈步在青色地砖上、听着老式的留声机传出的歌曲 , 客人们仿佛回到了百十年前的时光。与其说客人们在享受着美食倒不如说是在享受着文化大餐。全聚德深知顾客用脚投票的道理 , 在竞争激烈的市场环境条件下全聚德用良好的营销手段撇开了“酒香不怕巷子深”的箴言 , 全方面导入企业识别系统 , 全聚德将“全而无缺、聚而不散、仁德至上”作为企业的经营理念 , 这比最初意义上的全聚德的含义更加丰厚 , 将这样一个传统的中华美食用现代手段高姿态地推向了市场。全聚德用自己的箴言和行动创造了独具特色的企业文化 , 让消费者将烤鸭与文化同时吃到了肚中。 案例分析提示 1. 用新瓶装老酒 2. 从细微处做起 3. 不能丢掉传统 4. 导入识别系统 5. 不断创新产品