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【单选题】

猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的（）

A.
前夹心肉
B.
后臀肉
C.
里脊肉
D.
肩胛肉
题目标签：丝缕猪肉制馅
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参考答案：
参考解析：
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【简答题】[名词解释] DFD猪肉
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【简答题】为了使领片翻转自然，西装领的领片布料取（ ）°丝缕。
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【单选题】测定猪肉中脂肪含量最常用的方法是( )
A.
双缩脲法
B.
索氏抽提法
C.
荧光法
D.
酶法
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【单选题】食生猪肉可能患（）。
A.
囊虫病
B.
猪带绦虫病和旋毛虫病
C.
华枝睾吸虫病
D.
布氏姜片吸虫病
E.
日本血吸虫病
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【多选题】肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（ ）
A.
脂肪呈白色或乳白色，无霉点
B.
肌肉有光泽，红色或稍暗
C.
具有冻猪肉正常气味，无异味
D.
肉质紧密、坚实
E.
外表及切面湿润，不粘手
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【简答题】怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉？
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【判断题】为了方便塑型，领子的立裁中，其取样一般采用斜丝缕方向。
A.
错
B.
对
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【判断题】小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】（）的客人忌讳吃猪肉。
A.
伊斯兰教
B.
佛教
C.
基督教
D.
天主教
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【简答题】牛羊肉中蛋白质含量与猪肉相比( )。
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