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【简答题】

说出下列几种食品胶质的来源:阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。

题目标签：壳聚糖黄原胶阿拉伯胶
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】阿拉伯胶或聚山梨酯类
A.
外用乳化剂
B.
O/ W型固体粉末乳化剂
C.
注射用乳剂
D.
可口服乳化剂
E.
W/O型固体粉末乳化剂
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【简答题】壳聚糖是一种天然高效的防腐剂，请简要回答壳聚糖的性质及其防腐机理。
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【单选题】以阿拉伯胶为乳化剂形成乳剂,其乳化膜是
A.
单分子乳化膜
B.
多分子乳化膜
C.
固体粉末乳化膜
D.
复合凝聚膜
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【填空题】在我国，阿拉伯胶的替代品是（）。
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【单选题】乳化剂阿拉伯胶属于
A.
表面活性类
B.
天然乳化剂
C.
固体粉末乳化剂
D.
辅助乳化剂
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【单选题】精制方法中常使用壳聚糖的的是（）。
A.
水醇法
B.
絮凝沉淀法
C.
醇水法
D.
大孔树脂精制法
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【单选题】阿拉伯胶浆() *
A.
包粉衣层
B.
包隔离层
C.
打光
D.
包糖衣层
E.
片衣着色
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【单选题】采用壳聚糖精制的方法（）
A.
水提醇沉法
B.
离心分离法
C.
大孔树脂法
D.
膜分离法
E.
吸附澄清法
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【多选题】用明胶与阿拉伯胶作囊材制备微囊时，应用明胶的原因是（）
A.
为两性蛋白质
B.
在水溶液中含有-NH3+、-COO
C.
pH值低时，-NH3=的数目多于-COO-
D.
具有等电点
E.
与带正电荷的阿拉伯胶结合交联形成正负离子络合物
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【多选题】以下关于壳聚糖的描述,错误的有()
A.
脱乙酰度在85-90%之间的壳聚糖，成为中脱乙酰度壳聚糖
B.
壳聚糖不溶于水，但是可以溶于稀酸和稀碱
C.
壳聚糖在外观上和甲壳素非常接近，都是白色或灰白色粉末
D.
壳聚糖是甲壳素经过浓碱酰化的产物
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