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【简答题】

说出下列几种食品胶质的来源:阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。

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参考答案:
参考解析:
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举一反三

【单选题】阿拉伯胶或聚山梨酯类

A.
外用乳化剂
B.
O/ W型固体粉末乳化剂
C.
注射用乳剂
D.
可口服乳化剂
E.
W/O型固体粉末乳化剂

【单选题】以阿拉伯胶为乳化剂形成乳剂,其乳化膜是

A.
单分子乳化膜
B.
多分子乳化膜
C.
固体粉末乳化膜
D.
复合凝聚膜

【单选题】乳化剂阿拉伯胶属于

A.
表面活性类
B.
天然乳化剂
C.
固体粉末乳化剂
D.
辅助乳化剂

【单选题】精制方法中常使用壳聚糖的的是()。

A.
水醇法
B.
絮凝沉淀法
C.
醇水法
D.
大孔树脂精制法

【单选题】阿拉伯胶浆() *

A.
包粉衣层
B.
包隔离层
C.
打光
D.
包糖衣层
E.
片衣着色

【单选题】采用壳聚糖精制的方法()

A.
水提醇沉法
B.
离心分离法
C.
大孔树脂法
D.
膜分离法
E.
吸附澄清法

【多选题】用明胶与阿拉伯胶作囊材制备微囊时,应用明胶的原因是()

A.
为两性蛋白质
B.
在水溶液中含有-NH3+、-COO
C.
pH值低时,-NH3=的数目多于-COO-
D.
具有等电点
E.
与带正电荷的阿拉伯胶结合交联形成正负离子络合物

【多选题】以下关于壳聚糖的描述,错误的有()

A.
脱乙酰度在85-90%之间的壳聚糖,成为中脱乙酰度壳聚糖
B.
壳聚糖不溶于水,但是可以溶于稀酸和稀碱
C.
壳聚糖在外观上和甲壳素非常接近,都是白色或灰白色粉末
D.
壳聚糖是甲壳素经过浓碱酰化的产物