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【简答题】
以下鲜味剂中鲜味感最纯的是什么?
A谷氨酸钠
B甘氨酸
题目标签：
甘氨酸
谷氨酸钠
鲜味剂
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】甘氨酸结合反应的主要结合基团为
A.
-OH
B.
-NH2
C.
-SH
D.
-COOH
E.
-CH
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【判断题】甘氨酸是亚氨基酸。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】常用的鲜味剂有（）。
A.
L-谷氨酸钠
B.
亚硝酸钠
C.
胡萝卜素
D.
甜菊糖甙
E.
5-肌苷酸钠
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【多选题】甘氨酸参与
A.
血红素合成
B.
谷胱甘肽合成
C.
嘌呤核苷酸合成
D.
肌酸合成
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【判断题】α-氨基酸(除甘氨酸外)的构型都是L型。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】味精是鲜味剂的代表，其主要成分是______。
A.
谷氨酸钠
B.
焦谷氨酸钠
C.
碳酸氢钠
D.
氯化钠
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【简答题】处方 OKT3单抗(0．015-0．24mg／ml) 辅料：含Na2HPO4 2．3 mg，NaH2PO4 0．55 mg，HAS 1 mg，甘氨酸20 mg
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【单选题】甘氨酸和丙氨酸混合后，在一定条件下发生反应生成的二肽有（ ）
A.
4种
B.
3种
C.
2种
D.
1种
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【多选题】鲜味剂包括( )
A.
谷氨酸钠
B.
5'-鸟氨酸二钠
C.
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
D.
I+G
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