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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）
A.
体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
B.
红细胞中缺少单加氧酶
C.
体内缺乏半乳糖激酶
D.
食物中含有酪胺
E.
食物中含有组胺释放因子
【多选题】冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A.
将原料堆成塔型
B.
先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.
在模具中凝结成型
D.
将原料码成阶梯形
E.
将原料粘贴在一起
F.
将原料捆扎在一起
相关题目：
【单选题】“红烧肉”的装盘方法是（）。
A.
拖入法
B.
盛入法
C.
扣入法
D.
拉入法
【单选题】生菜的品种很多，常用于制作恺撒沙拉的是（）
A.
奶油生菜
B.
结球生菜
C.
散叶生菜
D.
长叶生菜
【单选题】“开水白菜”的装盘方法适合用()
A.
盛入法
B.
扣入法
C.
熘入法
D.
浇入法
【单选题】牡蛎层纹中的泥沙和附着的苔藓等杂质,除去的方法是()
A.
挑选法
B.
水选法
C.
筛选法
D.
风选法
【单选题】食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）
A.
体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶
B.
红细胞中缺少单加氧酶
C.
体内缺乏半乳糖激酶
D.
食物中含有酪胺
E.
食物中含有组胺释放因子
【单选题】压装盘绠时，各盘绠圈的接口必须错开—定角度，一般错开角度为（）。
A.
00
B.
900
C.
1200
D.
1800
【单选题】龙骨和牡蛎均有的功效是
A.
平肝潜阳，收敛固涩
B.
平肝潜阳，软坚散结
C.
平肝潜阳，镇静安神
D.
平肝潜阳，凉血止血
E.
平肝潜阳，祛风明目
【单选题】牡蛎的功效是
A.
既平肝潜阳,又息风止痉
B.
既平肝潜阳,又软坚散结
C.
既平肝潜阳,又重镇降逆
D.
既平肝潜阳,又清肝明目
【单选题】单拼“油爆河虾”的装盘方法为(
A.
会排单拼
B.
排围单拼
C.
量围单拼
D.
盐旋单拼
【判断题】生菜又名叶用莴苣,是莴苣的变种。
A.
正确
B.
错误
【多选题】冷菜装盘手法中关于覆的正确叙述是______。
A.
将原料堆成塔型
B.
先排列在刀面上再反扣在盛器中
C.
在模具中凝结成型
D.
将原料码成阶梯形
E.
将原料粘贴在一起
F.
将原料捆扎在一起
【单选题】运行设计软件出现CAD原生菜单不见的原因可能是（）
A.
设计软件安装包问题
B.
CAD版本问题
C.
安装路径问题
D.
操作系统问题
【单选题】服务奶酪时需将客人所点的奶酪当场切割装盘并摆位，服务时不需跟配的是（）。
A.
胡椒、盐
B.
黄油、面包
C.
冰镇蔬菜条
D.
果酱
【单选题】制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）
A.
抹均备用
B.
再抹上芥末酱
C.
再淋上白兰地
D.
再抹上沙拉油
【判断题】生菜是莴苣的变种。
A.
正确
B.
错误
【单选题】测试导入单选题55 随意式是()的装盘形式。
A.
选择1 最形象
B.
选择2 最复杂
C.
选择3 最简单
D.
选择4 最整齐
【判断题】生菜错放低于0℃，冷冻条件会导致生菜片冻伤，叶片呈透明状。
A.
正确
B.
错误
【判断题】整鱼装盘时，有刀缝的一侧要朝下。()
A.
正确
B.
错误