安徽农业大学陈椽教授提出按制法和品质建立的“六大茶类分类系统”，以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类， 已为国内外广泛采用。