多酚物质的邻苯二酚或邻苯三酚等酚羟基结构赋予了植物多酚较强的自由基清除能力,这是因为邻位酚羟基不仅可被氧化成醌类结构,而且具有很强的捕捉活性氧等自由基的能力。