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【简答题】
简述血红素的氧合作用和氧化作用，并说明两种作用分别对肉色产生怎样的影响？
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题目标签：
氧化作用
氧合作用
血红素
相关题库：
食品化学题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】CO与血红素的分离速度比O2的慢（）倍。
A.
300
B.
360
C.
6300
D.
3600
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【单选题】在血红素合成过程，胆色素原生成的主要原料是( )。
A.
ALA
B.
BLB
C.
粪卟啉原
D.
尿卟啉原
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【单选题】在生理条件下合成血红素的限速步骤是合成
A.
胆色素原
B.
δ-氨基-γ-酮戊酸
C.
原卟啉Ⅸ
D.
原卟啉原Ⅲ
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【判断题】土壤中过量锰的毒性来自锰的氧化作用过度。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列化学品中没有抗氧化作用的是（）。
A.
I-245
B.
LPO
C.
PS-800
D.
ADP-1
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【判断题】脂肪酸的β-氧化作用是发生在线粒体内的。
A.
对
B.
错
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【简答题】具有抗氧化作用的药物是 查看材料
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【简答题】具有抗氧化作用的营养素有（ ）。
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【判断题】泥蚶血液中含有血红素,呈红色,因此又称血蚶。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D、维生素E都具有抗氧化作用。
A.
错误
B.
正确
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