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【单选题】

冰淇淋料液在上机之前需要冷藏老化多长小时?( )

A.
2-4h
B.
4-8h
C.
6-12h
D.
12-24h
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题目标签：冰淇料液老化
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【多选题】冰淇淋与雪糕的不同的是( )
A.
固形物含量不同，冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可。
B.
脂肪含量不同
C.
蛋白质含量不同
D.
生产工艺不同。
E.
雪糕的原料质量相对较差
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【简答题】冰淇淋总固形物的检测步骤？
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【多选题】冰淇淋膨胀率低有哪些原因 （ ）。
A.
料本身的原因
B.
单向阀O形圈起毛
C.
空气过滤器脏堵
D.
进出料泵间隙过大
E.
出料口反向压力过大
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【单选题】绝缘老化的主要原因是（）
A.
电压过高
B.
环境湿度大
C.
温度过高
D.
长期工作
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【简答题】淀粉老化及影响因素。
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【多选题】在酒吧中吃冰淇淋一般使用 。
A.
特饮杯
B.
果冻杯
C.
苏打杯
D.
古典杯
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【多选题】电介质老化包括（）。
A.
热老化
B.
大气老化
C.
电老化
D.
特殊老化
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【简答题】冰淇淋粉
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【单选题】均质的料液一般不选用脂肪含量超过（ ）的稀奶油。
A.
0.18
B.
0.17
C.
0.16
D.
0.15
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【单选题】冰淇淋生产中硬化的作用是( )
A.
提高膨胀率
B.
维持凝冻时所形成的质构
C.
提高细腻度
D.
防止组织的粗糙感
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