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【填空题】
乳酸菌对SO
2
极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO
2
超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
题目标签：
乳酸菌
苹果酸
乳酸发酵
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酿酒工艺学题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
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A.
正确
B.
错误
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【简答题】同型发酵乳酸菌（名词解释）
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【单选题】下列哪些不属于乳酸菌的属:( )
A.
乳杆菌属
B.
芽孢菌属
C.
链球菌属
D.
明串珠菌属
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【简答题】异型乳酸发酵
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【单选题】下列不是苹果酸作用的是
A.
酸化剂
B.
抗氧剂
C.
药物
D.
抑菌剂
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【单选题】酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）
A.
增加有益菌群，抑制腐败菌
B.
供给热能
C.
增进食欲、促进肠胃蠕动
D.
防治小儿不良性腹泻
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A.
正确
B.
错误
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】葡萄酒生产中的醋酸只能通过乳酸菌的苹果酸-乳酸发酵产生
A.
正确
B.
错误
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