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【单选题】

拉面中添加蓬灰的主要目的是( )

A.
改善面筋蛋白溶解性
B.
使面筋网络结构更细密，面条口感很好
C.
改善面筋蛋白乳化性
D.
调节面条口味
题目标签：拉面蓬灰
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】按照弯曲时受拉面位置的不同，弯曲实验的类型分为（）。
A.
面弯
B.
背弯
C.
侧弯
D.
以上都是
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【单选题】★503.山西面食花式繁多,技法奇绝,有拉面,( ),拨鱼,蘸尖等100余种。
A.
甩面
B.
削面
C.
摘面
D.
滑面
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【单选题】背弯试样是指试样受拉面为（）的弯曲试样。
A.
焊缝横剖面
B.
焊缝背面
C.
焊缝纵剖面
D.
焊缝正面
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【单选题】制作抻拉面的面粉与水的比例约为
A.
1:0.1~1:0.15
B.
1:0.3~1:0.35
C.
1:0.5~1:0.6
D.
1:0.8~1:0.9
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【判断题】兰州拉面的主要经营者是兰州人
A.
正确
B.
错误
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【单选题】兰州拉面的四红指的是
A.
红辣椒
B.
红萝卜
C.
红牛肉
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【多选题】兰州清汤拉面有( )。
A.
被当地人誉为“兰州的麦当劳”
B.
始创于清道光年间
C.
回族老人马保子首创
D.
肉烂汤鲜
E.
面质精细
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【单选题】双面不对称焊缝，正弯试样的受拉面为焊缝的（）。
A.
最小宽度面
B.
先焊面
C.
最大宽度面
D.
后焊面
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【判断题】油香、馓子、牛肉拉面都是回族人民的特色美食。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】双面对称焊缝正弯试样的受拉面为焊缝的后焊的面。( )
A.
正确
B.
错误
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