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【单选题】
菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。
A.
腌制时
B.
蒸制时
C.
炸制时
D.
出锅时
题目标签：
花椒
丁香
香酥鸭
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中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】花椒为药食两用中药，作为药用时煎服的用量为
A.
1～3g
B.
1～5g
C.
2～5g
D.
3～6g
E.
3～10g
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【单选题】A．胡椒B．高良姜C．花椒D．附子 治疗癫痫证，宜选用
A.
A．
B.
B．
C.
C．
D.
D．
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【多选题】花椒治湿疹瘙痒，妇人阴痒与其何功效有关（）
A.
散寒止痛
B.
利水渗湿
C.
下气消痰
D.
祛风除湿
E.
杀虫止痒
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【单选题】为防止虫蛀，可与花椒同储的药物是（）。
A.
牡丹皮
B.
泽泻
C.
酸枣仁
D.
核桃仁
E.
蛤蚧
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【判断题】辣椒、胡椒、花椒等属于芳香性的辣味物。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】自制调料油2.5kg，用去花椒0.1kg（价款3.00元），豆油2.0kg（每千克7.00元），麻油0.5kg（价款4.00元），求每100g调料油的成本。
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【多选题】花椒常用于治疗
A.
中寒腹痛
B.
虫积腹痛
C.
经寒痛经
D.
湿疹瘙痒
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【单选题】制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（ ）。
A.
油
B.
碱
C.
小苏打
D.
泡打粉
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【单选题】花椒外用能燥湿(),治湿疹瘙痒,可单用煎汤外洗。
A.
温肾助阳
B.
温胃止呕
C.
杀虫止痒
D.
温中散寒止痛
E.
健脾止泻
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【单选题】以下哪项不是花椒的功效( )
A.
止痒
B.
温中
C.
止痛
D.
消痰
E.
杀虫
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