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【判断题】
出炉后烤盘上的余温也可能会烤焦饼干。( )
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
饼干
炉后
焦饼
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】正常停炉后应做哪些工作?
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【判断题】化学热处理后渗碳层出现网状碳化物的主要原因是渗剂浓度太高或者出炉后冷速太慢。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
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【简答题】为何月饼出炉后饼皮会脱落?
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【简答题】停炉后何时允许自然通风?
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【单选题】饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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【简答题】转炉后期脱磷是利用()
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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是()。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】焦饼难推时: ( ) 。
A.
焦饼难推时立即与测温工一起测量该炭化室两侧燃烧室的横排温度,结合直行温度进行分析,找出原因
B.
如果因低温焦生而难推,应当适当延长该号炭化室结焦时间
C.
如果因高温焦炭过火难推,要根据实际情况降温,适当关小或关闭相应的加减旋塞,结焦时间延长8小时左右再进行推焦
D.
如果连续发生难推焦,要进行全部降温,标温下调,适当减小煤气流量,汇报车间进行检查分析
E.
难推焦时要注意把炭化室底部碎焦扒干净,焦饼接触面要扒齐
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