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【单选题】
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆浆和海鲜酱等调料属于（）味型的调料。
A.
咸
B.
鲜咸味型
C.
鲜咸
D.
浓咸
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】关于鱼露的正确叙述是______。
A.
是一种特制酱油
B.
是一种水解动物蛋白汁液
C.
呈咸鲜味型
D.
由淡水鱼类加工而成
E.
液体无色透明
F.
是一种复合鲜味调料
相关题目：
【单选题】制做鱼露汁使用的葱、姜、蒜丝主要起()的作用。
A.
调节作用
B.
去腥增香
C.
确定口味
D.
增鲜作用
【单选题】鱼露是由哪种海鲜原料制成的?()
A.
鲅鱼
B.
黄花鱼
C.
各种杂鱼
D.
螃蟹等
【单选题】鱼露是由哪种海鲜原料制成的？（）
A.
各种杂鱼
B.
黄花鱼
C.
鲅鱼
D.
螃蟹等
【单选题】酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆浆和海鲜酱等调料属于（）味型的调料。
A.
咸
B.
鲜咸味型
C.
鲜咸
D.
浓咸
【单选题】制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起（）的作用。
A.
调节
B.
增鲜
C.
确定口味
D.
去腥增香
【单选题】鱼露等级的评判指标是( )。
A.
含氮物质含量
B.
氨基酸含量
C.
有机质含量
D.
无机质含量
【多选题】鱼露制作过程中需要加入盐,请问盐的作用是:
A.
调味
B.
抑制腐败菌
C.
溶解蛋白质
D.
析出水分
【单选题】制作鱼露汁使用的味精、鸡精、主要起( )作用。
A.
调节
B.
增鲜
C.
确定口味
D.
去腥增香
【单选题】鱼露是一种咸味调料？
A.
错误
B.
正确
【单选题】鱼露的快速发酵生产,不能采用的方法是( )。
A.
保温发酵
B.
外加蛋白酶
C.
外加酸
D.
外加曲
【单选题】制作福鼎米粉汤,应在什么时候加鱼露
A.
米粉煮熟起锅前
B.
骨汤烧开之后
【单选题】制作鱼露水的第一步是将水与 一起上粉碎机粉碎。
A.
蒜子
B.
小米椒
C.
生姜
D.
洋葱
【单选题】过期变质海鲜酱应扔进（）垃圾桶内。
A.
可回收物
B.
有害垃圾
C.
易腐垃圾
D.
其他垃圾
【多选题】关于鱼露的正确叙述是______。
A.
是一种特制酱油
B.
是一种水解动物蛋白汁液
C.
呈咸鲜味型
D.
由淡水鱼类加工而成
E.
液体无色透明
F.
是一种复合鲜味调料
【单选题】鱼露是一种（）
A.
咸味调料
B.
甜味调料
C.
酸味调料
D.
鲜味调料
【单选题】“虾子酱油”属于单一调味品类别中的()
A.
咸味
B.
鲜味
C.
香味
D.
酸味
【判断题】鱼露是用各种小杂鱼加盐腌制发酵、晒炼、取汁液过滤、灭菌而成。（ ）
A.
正确
B.
错误