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【判断题】
泡芙皮料制作时,鸡蛋加入面糊之前,面糊需进行降温处理,否则高温会使鸡蛋蛋白变性。( )
A.
正确
B.
错误
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题目标签:
泡芙
变性
高温
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】泡芙的英文译音是( )。
A.
Pauffe
B.
Puff
C.
buffle
D.
buche
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【单选题】当温度气温在()以上,且持续几天高温,茶树生长便受到抑制,叶片出现灼伤。
A.
45℃
B.
35℃
C.
30℃
D.
50℃
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【单选题】☆497.泡芙成品的好坏与()的控制有很大关系。
A.
牛奶
B.
蛋
C.
水分
D.
化学膨松剂
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【单选题】泡芙外表松脆是因为油脂具有( )。
A.
可塑性
B.
柔软性
C.
多变性
D.
起酥性
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【多选题】在高温下钛与()_反应速度较快,使焊接接头塑性下降,特别是韧性大大减低,引起脆化。
A.
氢
B.
氮
C.
锰
D.
铁
E.
氧
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【单选题】在低速、重载、高温条件和尘土飞扬的不良工作环境中工作一般用()。
A.
摩擦轮传动
B.
带传动
C.
链传动
D.
齿轮传动
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【判断题】冷风冷却使用得最多的是水果、蔬菜在冷库的高温库房中的冷却贮藏。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】离赤道越远的地区,月平均最高温度与最低温度的差异会变大。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】DNA变性是指
A.
分子中磷酸二酯键断裂
B.
降解成氨基酸
C.
DNA分子由超螺旋→双链双螺旋
D.
互补碱基之间氢键断裂
E.
DNA分子中碱基丢失
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【单选题】饲用油脂、鱼粉等原料在高温下贮存或长期贮存后会降低其饲用品质,生产中可测定( )以评价其新鲜的程度。
A.
淀粉
B.
粗蛋白质
C.
酸价
D.
水分
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