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【判断题】
制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生,然后用凉开水投凉再用热花椒油(香油)炝之。
A.
正确
B.
错误
题目标签:
花椒
椒油
芹菜
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中级中式烹调师题库
参考答案:
参考解析:
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举一反三
【单选题】花椒为药食两用中药,作为药用时煎服的用量为
A.
1~3g
B.
1~5g
C.
2~5g
D.
3~6g
E.
3~10g
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【单选题】A.胡椒B.高良姜C.花椒D.附子 治疗癫痫证,宜选用
A.
A.
B.
B.
C.
C.
D.
D.
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【单选题】A.干姜B.荜茇C.花椒 D.小茴香(2011年第95,96题) 治疗寒疝腹痛,宜选用的药物是( )(
A.
A.
B.
B.
C.
C.
D.
D.
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【多选题】花椒治湿疹瘙痒,妇人阴痒与其何功效有关()
A.
散寒止痛
B.
利水渗湿
C.
下气消痰
D.
祛风除湿
E.
杀虫止痒
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【单选题】花椒为芸香科灌木或小乔木青椒或花椒的干燥()。
A.
成熟果肉
B.
成熟种子
C.
成熟果实
D.
成熟种皮
E.
成熟果皮
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【单选题】为防止虫蛀,可与花椒同储的药物是()。
A.
牡丹皮
B.
泽泻
C.
酸枣仁
D.
核桃仁
E.
蛤蚧
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【简答题】根据芹菜叶柄的形态,可将芹菜分为哪二种类型?
查看完整题目与答案
【简答题】A.绿豆B.细辛C.花椒D.冰片E.丹皮对抗贮存中与灯心草同贮的是A. B. C. D. E.
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【判断题】芹菜根系浅,范围小,吸收弱。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】具有温中止痛、杀虫止痒功效的药物是花椒。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【判断题】辣椒、胡椒、花椒等属于芳香性的辣味物。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将花椒()使用。
A.
整形放入
B.
起锅时放入
C.
直接投入汤汁中
D.
干炒后碾成末
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【简答题】【名词解释】刺花椒
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【简答题】自制调料油2.5kg,用去花椒0.1kg(价款3.00元),豆油2.0kg(每千克7.00元),麻油0.5kg(价款4.00元),求每100g调料油的成本。
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【简答题】西餐芹菜的加工方式是什么?
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【多选题】花椒常用于治疗
A.
中寒腹痛
B.
虫积腹痛
C.
经寒痛经
D.
湿疹瘙痒
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【判断题】草莓,芹菜,菠萝都属于果蔬作物。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作炸馓子的原料主要有:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、( )。
A.
油
B.
碱
C.
小苏打
D.
泡打粉
查看完整题目与答案
【单选题】花椒外用能燥湿(),治湿疹瘙痒,可单用煎汤外洗。
A.
温肾助阳
B.
温胃止呕
C.
杀虫止痒
D.
温中散寒止痛
E.
健脾止泻
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【单选题】以下哪项不是花椒的功效( )
A.
止痒
B.
温中
C.
止痛
D.
消痰
E.
杀虫
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【单选题】花椒为药食两用中药,作为药用时煎服的用量为
A.
1~3g
B.
1~5g
C.
2~5g
D.
3~6g
E.
3~10g
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【单选题】A.胡椒B.高良姜C.花椒D.附子 治疗癫痫证,宜选用
A.
A.
B.
B.
C.
C.
D.
D.
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【单选题】A.干姜B.荜茇C.花椒 D.小茴香(2011年第95,96题) 治疗寒疝腹痛,宜选用的药物是( )(
A.
A.
B.
B.
C.
C.
D.
D.
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【多选题】花椒治湿疹瘙痒,妇人阴痒与其何功效有关()
A.
散寒止痛
B.
利水渗湿
C.
下气消痰
D.
祛风除湿
E.
杀虫止痒
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【单选题】花椒为芸香科灌木或小乔木青椒或花椒的干燥()。
A.
成熟果肉
B.
成熟种子
C.
成熟果实
D.
成熟种皮
E.
成熟果皮
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【单选题】为防止虫蛀,可与花椒同储的药物是()。
A.
牡丹皮
B.
泽泻
C.
酸枣仁
D.
核桃仁
E.
蛤蚧
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【简答题】根据芹菜叶柄的形态,可将芹菜分为哪二种类型?
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【简答题】A.绿豆B.细辛C.花椒D.冰片E.丹皮对抗贮存中与灯心草同贮的是A. B. C. D. E.
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A.
正确
B.
错误
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【判断题】具有温中止痛、杀虫止痒功效的药物是花椒。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】辣椒、胡椒、花椒等属于芳香性的辣味物。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将花椒()使用。
A.
整形放入
B.
起锅时放入
C.
直接投入汤汁中
D.
干炒后碾成末
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【简答题】【名词解释】刺花椒
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【简答题】自制调料油2.5kg,用去花椒0.1kg(价款3.00元),豆油2.0kg(每千克7.00元),麻油0.5kg(价款4.00元),求每100g调料油的成本。
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【简答题】西餐芹菜的加工方式是什么?
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【多选题】花椒常用于治疗
A.
中寒腹痛
B.
虫积腹痛
C.
经寒痛经
D.
湿疹瘙痒
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A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作炸馓子的原料主要有:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、( )。
A.
油
B.
碱
C.
小苏打
D.
泡打粉
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【单选题】花椒外用能燥湿(),治湿疹瘙痒,可单用煎汤外洗。
A.
温肾助阳
B.
温胃止呕
C.
杀虫止痒
D.
温中散寒止痛
E.
健脾止泻
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【单选题】以下哪项不是花椒的功效( )
A.
止痒
B.
温中
C.
止痛
D.
消痰
E.
杀虫
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