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【简答题】
豆乳发生褐变的原因是什么？
题目标签：
生褐
豆乳
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相关题库：
豆制品加工考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】下列食品中，不易发生褐变的食品包括
A.
西瓜
B.
苹果
C.
香蕉
D.
菠萝
E.
黄瓜
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【单选题】食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
A.
美拉德反应
B.
焦糖化反应
C.
与碱作用
D.
糖的氧化还原反应
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【填空题】我国传统的豆乳生产工艺主要问题有：（ ）。
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【单选题】能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。
A.
80～100℃
B.
100～120℃
C.
120～140℃
D.
150～200℃
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【单选题】五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。
A.
木糖；核糖；阿拉伯糖
B.
核糖；木糖；阿拉伯糖
C.
阿拉伯糖；木糖；核糖
D.
阿拉伯糖；核糖；木糖
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【简答题】纯豆乳(名词解释)
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【单选题】焙烤类食品发生褐变的是
A.
氧化反应
B.
还原反应
C.
酶促褐变
D.
非酶褐变
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【单选题】焙烤类食品发生褐变的是
A.
酶促褐变
B.
美拉德反应
C.
糊化
D.
老化
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【简答题】纯豆乳(名词解释)
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【单选题】牛乳发生褐变主要是因为
A.
温度太高
B.
脱气效果差
C.
杀菌不彻底
D.
温度太低
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