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【多选题】
焖菜注重汁浓味厚、（）
A.
质感软滑
B.
突出本味
C.
质感软烂
D.
口感香甜
题目标签：
焖菜
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】下列不属于红焖菜使用的调料是（）。
A.
醋
B.
料酒
C.
酱油
D.
鲜汤
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【多选题】焖菜注重汁浓味厚、（）
A.
质感软滑
B.
突出本味
C.
质感软烂
D.
口感香甜
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【单选题】下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。
A.
酱油
B.
料酒
C.
干椒
D.
鲜汤
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【单选题】焖菜的调味应以（）进行调味。
A.
加热中定味
B.
加热前基础味→加热后补味
C.
即将成熟时
D.
加热前一次性投料
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【判断题】焖菜的卤汁要轻薄。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。
A.
0.8～2.0%
B.
0.8～1.2%
C.
1.5～2.0%
D.
2.0～3.0%
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【判断题】烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下面的菜肴（）是红焖菜肴
A.
红焖鱼
B.
黄焖鸡翅
C.
焖子
D.
涮羊肉
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【单选题】（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
A.
炸
B.
爆
C.
烧
D.
盖
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