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【单选题】
清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
A.
调味
B.
切配
C.
挂糊
D.
过油
题目标签：
旺火
炸法
热油
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】1800#导热油加热方式及功率分别为（ ）。
A.
电加热，4000kW
B.
管式加热炉，4000kW
C.
电加热，6000kW
D.
管式加热炉，6000kW
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【单选题】开工时，热油系统各部位在高温时会造成法兰局部应力升高产生泄漏，应进行()防止泄漏。
A.
热紧
B.
气密
C.
吹扫
D.
置换
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【单选题】将一钢球放入热油中,它的( )。
A.
心部会因拉应力而断裂
B.
心 部会因拉应力而屈服
C.
表层会因拉应力而断裂
D.
表层会因压应力而断裂
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【判断题】干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
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【简答题】HXN5型机车在主燃油流达到24℃时，恒温阀开始关闭，（）来的冷油就与燃油加热器来的热油开始混合。
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【判断题】开胶体磨前确认阀门状态正确、导热油已开，并达到足够的温度，较长时间停机后，启动前可以不盘泵
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炼油装置中，高温部位漏出热油，一遇空气引起火灾，这与油品的有关（）
A.
闪点
B.
燃点
C.
自燃点
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【单选题】以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
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【判断题】( )中段循环热油与锅炉给水换热时锅炉给水走管程，这是为了避免换热器外壳承受高压。
A.
正确
B.
错误
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