气调储藏通过调节储藏环境中氧气、二氧化碳及其他一些气体(如乙烯)的浓度来抑制果蔬的呼吸作用、蒸发作用和微生物的侵染,达到延缓果蔬生理代谢、推迟后熟、衰老和防止变质的目的。因此干制品、罐头制品等均可用气调 储藏方式。