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"肉品"相关考试题目
1.
位于肝门或门静脉表面，有2～4个，肉品检査的为（）
2.
烤制对肉品的作用主要有（ ）。
3.
屠宰以后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。
4.
动物肉品中不得检出(2009 真题上158)
5.
[名词解释] 肉品的干制的方法及原理。
6.
冷冻肉品的定义是（）
7.
影响肉品品质的因素（）
8.
根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
9.
解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度。
10.
屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。
11.
唯一可刚于肉品发酵剂的放线菌是（）
12.
冷冻卧柜陈列肉品时，下列哪一项是错误的？【 】
13.
肉品能使用防腐剂吗？
14.
肉品气调包装中常用的气体不包括（ ）。
15.
畜禽屠宰前的( )和( )是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。
16.
唯一可用于肉品发酵剂的放线菌是
17.
肉品热加工常用的方法是（）和（）。
18.
自溶阶段的肉品尚可食用，但丧失储藏性能，是腐败的前奏.
19.
引起肉品腐败变质的原因包括【 】
20.
刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（ ）
21.
检验后肉品的处理方法有哪些？
22.
新鲜肉品如内脏,可放置冷藏室()天,冷冻室可放置()天
23.
肉品辐射保存的优点有哪些？
24.
畜禽肉品在什么时间食用味道最好?
25.
肉品冷冻库存温度是( )
26.
致昏对肉品品质的影响是什么？
27.
肉品加工中熏制的作用?
28.
畜禽屠宰前的（）和（）是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。
29.
冷冻不能提高肉品的新鲜度。
30.
屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死
31.
刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（）
32.
根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
33.
屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死______。
34.
( )是肉品加工的主要对象。
35.
如何鉴别安全肉品？
36.
畜禽肉品在（）之后食用味道最好。
37.
腊肠属于西式肉品。
38.
肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。
39.
肉品在冷却和冷藏中干耗均会发生，尤其是冷却初期，干耗量为（ ）。
40.
畜禽屠宰前的[...]和[...]是保证肉品的卫生质量的重要环节之一。
41.
( )是肉品加工的主要对象。
42.
（）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。
43.
肉品通过后熟产酸，可杀死()
44.
屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )
45.
熏制肉品中最主要的风味物质是（ ）。
46.
屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（ ）
47.
肉品的干制的方法及原理。
48.
畜禽肉品中不得检出( )
49.
肉品加工中常见的发色剂有（）或（）
50.
下列属于肉品部理货员岗位职责的是
