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"纯香"相关考试题目
1.
纯香豆素-3-羧酸的熔点为℃？
2.
全脂灭菌纯牛乳的感官特性的是具有灭菌纯牛乳特有的纯香味，无异味；具有均匀一致的乳白色或微黄色；呈均匀的液体，无凝块，无粘稠现象。（ ）
3.
莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。
4.
正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。
5.
莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。( )
6.
正常奶油的特征是（）、组织状态正常，具有奶油的纯香味。
7.
[判断题]莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。()
8.
莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。
9.
按菜肴香味的浓烈程度分,香味可划分为( )。 A 、 浓香、芳香和清香三类 B 、 纯香、混合香和卤香三类 C 、 浓香、锅香和清香三类 D 、 热香和冷香两类
10.
莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。( )
11.
莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。
12.
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
13.
正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。
14.
莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑等特点。（）
15.
纯净的油脂是有纯香味的
