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9. 武夷岩茶属于乌龙茶,它既有绿茶之清香,又有红茶之甘醇,是中国乌龙茶中的极品。其品质特征为()。①外形条索肥壮紧结匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”②叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,色泽油润带宝光③内质香气馥郁隽永,具有特殊的“岩韵”,俗称“豆浆韵”④叶底柔软匀亮,边缘浅黄或起黄点,中央叶肉浅黄色,叶脉浅黄绿色
30. 在绿茶干燥工艺流程“滚二青____-炒毛坯____-滚足干”中,滚足干应掌握哪些技术要点? 【答案】答:第一、投叶量要多,滚筒内叶子要放满,当炒时有少量叶子滚出为度,一般投叶量为25千克以上。____ 第二、温度不能太高,开始温度100°C,刚上叶10 mi内温度可稍高外,此后温度宜低,否则来不及炒紧就炒干了,就达不到条索紧结的要求。____ 第三、炒时约有90 mi,在低温下长时间的辉炒,对形成...
50. “坦洋工夫”与“白琳工夫”、“政和工夫”并称为闽红三大工夫茶,曾经是英国王室特供茶。关于坦洋工夫的品质特征,下列说法中正确的是( )1外形条索细薄而飘,带白毫,色泽乌黑有光2外形条索紧结,有红筋稍短碎,色泽灰而带红3内质香气清鲜,汤色红高稍浅,滋味尚浓略甜,叶底开展4内质香气稍低,茶汤呈深金黄色,滋味清鲜甜和,叶底光滑