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"生褐"相关考试题目
1.
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
2.
面坯在烘烤时表皮发生褐变的主要途径有（）
3.
产生褐变及蒸煮味的原因是？（）
4.
下列何种食物切开后会产生褐变？（）
5.
除何种军团菌外,所有的军团菌均能产生褐色色素
6.
食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。()
7.
果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
8.
打蛋白时 为了避 免发生褐色反应,应使用 ( )糖 。
9.
豆乳发生褐变的原因是什么？
10.
瓜、香瓜在切开后表面不发生褐变是因为它们不含有多酚类物质。
11.
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
12.
用于面粉漂白和防止食品发生褐变的酶分别是( )。
13.
土豆去皮后易氧化,发生褐变, 其含有较多＿＿＿。
14.
如何防止食用菌在干制过程中发生褐变？
15.
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
16.
下列食品中，不易发生褐变的食品包括
17.
五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。
18.
蔗糖可以发生褐色反应。
19.
焙烤类食品发生褐变的是
20.
食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
21.
除何种军团菌外，所有的军团菌均能产生褐色色素
22.
受伤后易产生褐变的是（）
23.
抗坏血酸在pH为_______时，更容易分解，发生褐变。
24.
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
25.
牛乳加热产生褐变的原因是什么？
26.
白砂糖在烘烤时不产生褐变反应。
27.
以下食材切开后不易发生褐变的是( )
28.
能够引起蔗糖发生褐变的温度是______。
29.
五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确顺序是()。
30.
玉米（）片叶以后一般不会再发生褐斑病。
31.
除何种军团菌外，所有的军团菌均能产生褐色色素
32.
果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。
33.
五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。
34.
肉储存时发生褐变是酶促褐变导致的。 ( )
35.
焙烤类食品发生褐变的是
36.
易发生褐变的蔬菜是（）。
37.
果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
38.
焙烤类食品发生褐变的是
39.
在水果破碎时,常加入( ),可防止桃、李、香蕉、苹果等果汁发生褐变。
40.
食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
41.
食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。( )
42.
五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是( )。
43.
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
44.
牛乳发生褐变主要是因为
45.
下列之水果中不产生褐变者是何者（）
46.
泡菜类高酸性食品不容易发生褐变的主要原因是:
47.
牛乳产生褐变的原因?
48.
食品发生褐变反应的类型包括
49.
引起酸奶杀菌时产生褐变的原因是（）
50.
产生褐化的原因包括( )
