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"固体脂肪"相关考试题目
1.
固体脂肪指数
2.
油脂的塑性是固体脂肪特有的工艺特性。
3.
各种脂肪的固体脂肪指数是一定的。
4.
当固体脂肪指数为（ ）时，油脂塑性最好
5.
油脂塑性指在一定外力下,固体脂肪具有的( )
6.
脂肪是流体的油类和固体脂肪的总称。它的热量较大。( )
7.
[名词解释] 固体脂肪指数
8.
固体脂肪指数(SFI)。
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固体脂肪指数(名词解释)
10.
固体脂肪指数(SFI)是指一定温度下的固体脂肪与液体脂肪比容的比值。
11.
各种脂肪的固体脂肪指数是一定的。
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固体脂肪指数
13.
固体脂肪指数是某种食用脂肪的特定参量，不随温度变化。
14.
固体脂肪指数
15.
固体脂肪指数可以表示油脂塑性的好坏。
16.
油脂的固体脂肪指数越高,稠度越大。
17.
油脂的固体脂肪指数越大，其融化膨胀程度越大。
18.
写出下列字母代号的含义 POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂） EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂肪酸）；DHA（脱氢丙氨酸/脑黄金） SFA（饱和脂肪酸）；UFA（不饱和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA） 月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亚油酸（L） SFI（固体脂肪指数）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）
19.
酥皮面包这是近年来开发的一.种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色
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传统的起酥油是具有可塑性的固体脂肪，它与人造奶油的区别主要在于起酥油没有水相。
21.
当固体脂肪指数为5%以下时，油脂中液态脂肪比例过高，油脂太软，塑性也不佳。
22.
固体脂肪指数越高的脂肪,其熔化膨胀度越大。
23.
品质正常合格的油脂应是澄清、透明的，若油脂中含有过高的水分、磷脂、固体脂肪、蜡质或含皂量过多时，则会出现混浊，影响其透明度。通过油脂透明度的检验可初步判断油脂的纯净程度。
24.
下列缩写表示固体脂肪指数的是（）
25.
快餐馆的炸鱼和冷冻的炸鱼食品中的ω -3脂肪酸往往都较低,而固体脂肪则较高。
26.
油脂的固体脂肪指数越高,膨胀度越大。
27.
[名词解释] 写出下列字母代号的含义 POV（过氧化值）；HLB（亲水亲油平衡值）；TG（三酰基甘油脂） EFA（必需脂肪酸）；PUFA（多不饱和脂肪酸）；DHA（脱氢丙氨酸/脑黄金） SFA（饱和脂肪酸）；UFA（不饱和脂肪酸）；二十碳五烯酸（EPA） 月桂酸（La）；硬脂酸（St）；亚油酸（L） SFI（固体脂肪指数）；二十二碳六稀酸（DHA）；油酸（O）
28.
简述固体脂肪指数的意义?
29.
油脂的固体脂肪指数越高,稠度越小。
30.
固体脂肪中的脂肪酸为一般都是不饱和脂肪酸。
31.
硬脂酸，动物固体脂肪以高压水解，用酸碱水洗，再经处理而制得。
32.
固体脂肪指数是特定温度下油脂中固态脂肪与总脂肪的比例。
33.
固体脂肪指数
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固体脂肪指数(名词解释)
35.
脂肪的塑性取决于固体脂肪指数SFI。
36.
固体脂肪指数（SFI）可用核磁共振（NMR）、（）和熔化膨胀曲线三种方法测定。
37.
人体应尽量少摄入固体脂肪(猪、牛、羊油等)，限制反式脂肪酸摄入。()
38.
下列对固体脂肪指数描述不正确的是（ ）
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固体脂肪指数[名词解释]答案:油脂中固液两相比例又称为固体脂肪指数。油脂中固液两相比适当时，塑性最好。固体脂过多，则形成刚性交联，油脂过硬，塑性不好[名词解释]
40.
脂肪的可塑性可以用固体脂肪指数来衡量。
