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乳品工艺学-2019春夏
题数
45
考试分类
智慧树
学校
东北农业大学
售价
¥5
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章节目录
绪论第一章测试第二章测试第三章测试第四章测试第五章测试第六章测试第七章测试第八章测试第九章测试期末考试期末补简介
民以食为天，食以乳为先，乳与乳制品是最接近完善的食品，乳中各种营养素齐全，配比合理，且含有多种生物活性物质，是人体成长必不可少的高级营养物质。东北农业大学培育了大批乳品领域的学子，占据了中国乳业半壁江山，《乳品工艺学》为食品专业的特色课程，是由中国“乳业泰斗”骆承庠教授在全国最早开设的课程，经过三代传承，现由食品学院李晓东教授主讲。课堂讲授从乳的理化基础知识及重要乳制品加工关键技术两大方面入手，重点讲述乳的来源、乳各种理化及微生物学特性以及各种加工乳制品的种类、加工原理、工艺、技术要点及质量标准，是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用课程。讲述这门课的目的是使学生对微生物学、食品工程学、仪器分析、营养学等专业基础学科做到融会贯通，对乳的性质及乳的各种制品加工工艺有较为深入的掌握。下面，就让我们一同走进丰富多彩的乳制品领域！
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题目预览
【判断题】
酪蛋白属于两性电解质。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
抗菌特性与细菌污染程度有关系。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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【多选题】
乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
A.
脂肪
B.
盐类
C.
维生素
D.
乳糖
E.
水分
F.
蛋白质
参考答案：
A B C D E F
参考解析：
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【多选题】
我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
A.
感官要求
B.
微生物限量指标
C.
收购日期
D.
理化指标
参考答案：
A B D
参考解析：
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【判断题】
原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
A.
对
B.
错
参考答案：
B
参考解析：
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【单选题】
乳糖属于（）。
A.
双糖
B.
单糖
C.
多糖
参考答案：
A
参考解析：
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【单选题】
对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L的（）滴定，计算乳的酸度。
A.
KOH
B.
NaOH
C.
纯碱
参考答案：
B
参考解析：
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【判断题】
乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
A.
错
B.
对
参考答案：
A
参考解析：
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【判断题】
酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
A.
错
B.
对
参考答案：
B
参考解析：
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