食物营养题库 - 考试题库

【单选题】

[1/136]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

A.

纤维

B.

糊精

C.

果糖

D.

淀粉

E.

葡萄糖

参考答案：

D

参考解析：

谷类碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量在70%以上，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

【单选题】

[2/136]牛奶中碳水化合物主要是（）。

A.

蔗糖

B.

葡萄糖

C.

麦芽糖

D.

乳糖

E.

纤维

参考答案：

D

参考解析：

牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。

【单选题】

[3/136]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

A.

蛋白质

B.

矿物质

C.

糖类

D.

脂肪

E.

维生素

参考答案：

E

参考解析：

一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。

【单选题】

[4/136]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.

牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.

牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.

酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.

乳清蛋白约占总蛋白质的80％

E.

酪蛋白属于结合蛋白

参考答案：

D

参考解析：

酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。

【单选题】

[5/136]鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A.

5%

B.

10%～15%

C.

15%～25%

D.

25%～35%

E.

35%～45%

参考答案：

C

参考解析：

无

【单选题】

[6/136]配制混合奶不宜选用的食物是（）。

A.

牛奶

B.

青鱼

C.

米汤

D.

植物油

E.

蔬菜汁

参考答案：

B

参考解析：

混合奶是将牛奶、米汤、豆浆、面粉、鸡蛋、蔗糖、植物油等混合到一起，充分搅拌均匀而成。不宜采用易致敏、含骨刺等食物。

【单选题】

[7/136]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

参考答案：

D

参考解析：

无

【单选题】

[8/136]下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.

乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.

乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.

乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.

室温下，乳脂肪呈固态

E.

牛奶中乳脂肪含量约为30%

参考答案：

B

参考解析：

乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

【单选题】

[9/136]根据《道路运输从业人员管理规定》的要求，从事道路危险货物运输的驾驶人员、装卸管理人员、押运人员经所在地设区的市级人民政府（）考试合格，取得相应从业资格...

A.

交通主管部门

B.

公安机关管理部门

C.

安全生产监督管理部门

参考答案：

A

参考解析：

无

【单选题】

[10/136]大豆中含量较低的营养素是（）。

A.

蛋白质

B.

钙

C.

维生素B1

D.

维生素B2

E.

铁

参考答案：

C

参考解析：

大豆中维生素B1含量较低。