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餐饮食品安全管理人员必备
题数
541
考试分类
职业技能
售价
¥8
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章节目录
简介
餐饮食品安全管理人员必备
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题目预览
【单选题】
[1/541]有关食品安全的正确表述是（）
A.
经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.
食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.
含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.
食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/541]易引起组胺中毒的鱼类是（）
A.
河豚鱼
B.
青皮红肉海产鱼
C.
带鱼
D.
甲鱼
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/541]易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
A.
家禽及蛋类
B.
蔬菜及水果
C.
水产品
D.
乳及乳制品
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/541]易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）
A.
家禽及蛋类
B.
蔬菜及水果
C.
水产品
D.
乳及乳制品
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[5/541]最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()
A.
家禽及蛋类
B.
蔬菜及水果
C.
水产品
D.
花生、玉米
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[6/541]为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾()分钟以上
A.
1
B.
2
C.
3
D.
5
参考答案：
D
参考解析：
无
【单选题】
[7/541]禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
A.
花螺
B.
黄泥螺
C.
织纹螺
D.
田螺
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/541]大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A.
－15℃～0℃
B.
0℃～9℃
C.
8℃～60℃
D.
61℃～70℃
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[9/541]以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）
A.
接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.
保持食品加工操作场所清洁
C.
避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.
避免生食品与熟食品接触
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[10/541]以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()
A.
尽量缩短食品存放时间
B.
尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.
尽快使用完购进的食品原料
D.
超过加工场所和设备的承受能力加工食品
参考答案：
D
参考解析：
无